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【关注】这些“致癌菜”,很多人不知道!

川南在线  发布时间:2020-07-30

  蔬菜关系我们的日常生活。最近,网络疯传有的蔬菜致癌,引起了大家的特别关注。

【关注】这些“致癌菜”,很多人不知道!(图1)

  “吃了木耳严重可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌”“未成熟的西红柿,食用会中毒,长期食用可能诱发胃癌或肠癌”“扁豆不能食用,会致癌”……

【关注】这些“致癌菜”,很多人不知道!(图2)

  这些说法都是真的吗?今天小编就来帮大家扒一扒!
  医学指导:

  西南医科大学附属中医医院肿瘤·血液病一科主任 杨忠明教授
  木耳会诱发皮肤癌?
  木耳致癌的说法由来已久,但是却很片面。新鲜木耳中含有一种光感物质——卟啉,人体摄入之后再经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、发炎、水肿等症状,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌。

  但是,当新鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。
  所以,只要我们食用的是干木耳,就没有必要过分担心。
  未成熟的西红柿,会导致胃癌或者肠癌?

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  这个说法来源于未成熟西红柿中含有“生物碱”,也被叫做番茄碱,大量摄入容易导致中毒,出现头晕、呕吐、腹泻、无力等症状。所以,未成熟的西红柿建议大家不要吃,但是致癌说法也不靠谱。
  番茄碱会随着番茄的不断成熟而降低,所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题,安全系数会更高。

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  扁豆不能吃,否则会致癌?

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  生吃会中毒,加热熟透吃可以食用。
  扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,如果生吃会增加食物中毒的风险,所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险,完全可以放心。
  因此,网传扁豆不能吃的说法,太过夸张,请大家一定要理性看待。
  与食物致癌相比日常烹饪时的这些习惯才最需要注意!
  很多人都有下面这些做菜习惯,需要马上改掉!

【关注】这些“致癌菜”,很多人不知道!(图6)

  1.锅冒烟了才放菜

  最好要在油冒烟前下锅,否则,食物里的营养元素会遭破坏,还可能让蛋白质、脂肪和碳水化合物发生变异,产生致癌物质。

如果自己无法判断油温是否过高,可伸一只筷子进油里,油表面若有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。

  2.不刷锅

  如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,即“锅垢”,再次加热,会产生有害物质。

  3.生、熟食物同用一块砧板

【关注】这些“致癌菜”,很多人不知道!(图7)

  在切割生食时候,建议菜板生熟两用,肉菜分开,因为食物中的细菌等会残留在菜板上面,部分生食中还携带较多的寄生虫卵。

  4.炒完菜马上就关油烟机

  炒完菜后,最好是让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体充分排出。

  5.反复用油

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  部分人士喜欢食用老油。炒菜时,反复用油致癌几率较高。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质,造成双重风险。

  杨忠明简介

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  教授,主任医师,研究生导师。西南医科大学附属中医医院肿瘤·血液病一科主任和IBM Watson肿瘤诊疗中心主任。四川省中医药管理局学术技术带头人,四川省拔尖中医师,四川省名中医。擅长肿瘤疾病的中西医整合治疗。
水井沟门诊时间:周一上午
  城北门诊时间:周二、周四上午
  联系电话:13438010665 0830-2512571

  (来源:西南医科大学附属中医医院)

编辑:成欣


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