【关注】这些“致癌菜”，很多人不知道！

　　蔬菜关系我们的日常生活。最近，网络疯传有的蔬菜致癌，引起了大家的特别关注。

　　“吃了木耳严重可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌”“未成熟的西红柿，食用会中毒，长期食用可能诱发胃癌或肠癌”“扁豆不能食用，会致癌”……

　　这些说法都是真的吗？今天小编就来帮大家扒一扒！
　　医学指导：

　　西南医科大学附属中医医院肿瘤·血液病一科主任 杨忠明教授
　　木耳会诱发皮肤癌？
　　木耳致癌的说法由来已久，但是却很片面。新鲜木耳中含有一种光感物质——卟啉，人体摄入之后再经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、发炎、水肿等症状，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。

　　但是，当新鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
　　所以，只要我们食用的是干木耳，就没有必要过分担心。
　　未成熟的西红柿，会导致胃癌或者肠癌？

　　这个说法来源于未成熟西红柿中含有“生物碱”，也被叫做番茄碱，大量摄入容易导致中毒，出现头晕、呕吐、腹泻、无力等症状。所以，未成熟的西红柿建议大家不要吃，但是致癌说法也不靠谱。
　　番茄碱会随着番茄的不断成熟而降低，所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题，安全系数会更高。

　　扁豆不能吃，否则会致癌？

　　生吃会中毒，加热熟透吃可以食用。
　　扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险，完全可以放心。
　　因此，网传扁豆不能吃的说法，太过夸张，请大家一定要理性看待。
　　与食物致癌相比日常烹饪时的这些习惯才最需要注意！
　　很多人都有下面这些做菜习惯，需要马上改掉！

　　1.锅冒烟了才放菜

　　最好要在油冒烟前下锅，否则，食物里的营养元素会遭破坏，还可能让蛋白质、脂肪和碳水化合物发生变异，产生致癌物质。

如果自己无法判断油温是否过高，可伸一只筷子进油里，油表面若有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。

　　2.不刷锅

　　如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，会产生有害物质。

　　3.生、熟食物同用一块砧板

　　在切割生食时候，建议菜板生熟两用，肉菜分开，因为食物中的细菌等会残留在菜板上面，部分生食中还携带较多的寄生虫卵。

　　4.炒完菜马上就关油烟机

　　炒完菜后，最好是让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体充分排出。

　　5.反复用油

　　部分人士喜欢食用老油。炒菜时，反复用油致癌几率较高。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质，造成双重风险。

　　杨忠明简介

　　教授，主任医师，研究生导师。西南医科大学附属中医医院肿瘤·血液病一科主任和IBM Watson肿瘤诊疗中心主任。四川省中医药管理局学术技术带头人，四川省拔尖中医师，四川省名中医。擅长肿瘤疾病的中西医整合治疗。
水井沟门诊时间：周一上午
　　城北门诊时间：周二、周四上午
　　联系电话：13438010665 0830-2512571

　　（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：成欣

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