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泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?

川南在线  发布时间:2020-06-24

2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动系列报道(二)

  编者按:

  “这个世界不只有眼前的苟且,还有诗和远方”——这句“名言”为什么能风靡一时?因为它道出了无数人内心的憧憬与渴望:除了油盐酱醋吃喝拉撒,还有身心的自由、自我的放飞!

  2018年,国务院机构改革将原文化部和国家旅游局整合成了“文化和旅游部”之后,不少网友调侃:文化+旅游,“诗和远方”终于完美走到了一起!小编以为,国家此举,无疑具有风向标的意义:旅游与文化,密不可分,而且越来越紧密。

  而实际情况也确实如此:随着大众生活水平、文化水平、欣赏水平日益提高,通过旅游享受文化、收获文化、提高文化,成为越来越多人的向往和选择;而通过文化吸引游客、打动游客、留住游客,则越来越成为景区景点、旅游业界的共识和追求。

  那么,在现成的旅游资源里,特别是在跨省游、长途游被新冠疫情暂时“熔断”的当下,有没有一种旅游方式或载体,能够让文化与旅游、“诗和远方”完美结合?让广大游客无需长途奔波,在“家门口”就能享受高品质的文化之旅?近日,泸州市文化旅游部门的一项举措,为我们找到了答案。

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图1)

  今年6月13日是我国“文化和自然遗产日”(每年6月的第二个星期六为中国的“文化和自然遗产日”),6月17日-19日,泸州市文化广播电视和旅游局举办了2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动,邀请了泸州旅游业界、摄影界、传媒界部分代表人士,沿着三条经典的泸州非物质文化遗产旅游线路考察、采风。【相关报道:解密:泸县人为什么特别有精气神?——2020年“品非遗·游泸州”非遗旅游线路考察采风活动系列报道(一)http://www.chuannan.net/tushuo/7200.html

  作为国家历史文化名城,泸州自古山灵水秀、人文荟萃,非遗文化是一颗璀璨的酒城明珠。据全国文旅资源普查统计,泸州市非遗资源438项(包括新发现133项),其中,国家级非遗项目6项、省级51项、市级173项,这三类非遗项目总量位居川南榜首。

  一路采风,一路体验……三天下来,采风团里不少见多识广、游过很多名山大川的“达人”“大咖”们,禁不住感叹连连:身临其境,用心品味,才知道泸州文化如此博大精深!足不出酒城,竟也能享受如此精彩惬意的泸州“非遗”之旅!

  他们为什么会发出如此感叹?泸州“非遗”之旅究竟有怎样的魔力?川南在线与采风团一起,为你揭开这段非凡之旅的神秘面纱。

  今天起,我们为大家呈现第二条非遗之旅经典线路:泸州-合江先市酱油酿造体验基地-合江黄粑技艺体验基地-江阳油纸伞制作体验基地-泸州老窖酒酿制基地。

  先从“双国宝”合江先市酱油说起。

先市酱油“双国宝”

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图2)

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图3)

  说起泸州市合江县先市镇的“先市酱油”,可能泸州以及周边的朋友们都知道,但更远的朋友们就不一定知道了。先上一波“硬核”图片!

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图4)

  看到没?“全国重点文物保护单位”、“国家级非物质文化遗产代表性项目”“国家地理标志保护产品”……每一块招牌,都是货真价实、含金量超高的“金字招牌”!其中,集“全国重点文物保护单位”和“国家级非物质文化遗产代表性项目”于一身者,在全国范围内都堪称凤毛麟角,被人们称作“双国宝”,而据泸州市文化部门介绍,截至目前,泸州的“双国宝”只有两家:除了名动天下的“泸州老窖”,就是“先市酱油”(合江县先市酿造食品有限公司)!

源远流长“江汉源”

  先市酱油为什么能拥有“双国宝”王冠?因为其源远流长,是货真价实的百年老字号。

  先市酱油传统手工技艺历史始于汉,兴于唐。 

  据《合江县志》(四川科学技术出版社1993年版)记载:先市酱园始于明末清初。

  清乾隆元年(1736年),随着川黔官办盐岸的建立,赤水河盐运兴盛,先市镇盐商船户、纤夫云集,酱油作坊增多。赤水河流传的船工号子“赤水河,万古流。上酿酒,下酿油。船工苦,船工愁,好在不缺酒和(酱)油”,反映了古代赤水河区域酱油业的兴盛,也表明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒,更孕育出传统佳酿,即先市酱油。

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图5)

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  清光绪十九年(1893年),先市镇乡绅袁映滨(字海宗)创业“江汉源”酱园。为促进酱园业兴旺,在酿造、制曲、发酵时,在厂区内三官庙祭祀天官、地官和水官,以保佑制曲、发酵过程中气候、温度、湿度等适中,保证酱油品质好、出油率高。

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  民国中期,“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营,更名为“同仁合号”。“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今;并有多家酱油销售店铺,其中一家至今仍在经营。民国期间,先市酱油远销香港。

  1956年,“同仁合号”酱园经公私合营,更名为“同仁合号先市酱园厂”。

  20世纪60年代末,“同仁合号先市酱园厂”改制为国营“泸州市合江先市酿造食品厂”。

  2000年,改制为民营,2014年更名为“合江县先市酿造食品有限公司”。因经营者殚精竭虑,经营有方, 企业日益兴隆,“先市酱油”金字招牌越发金光闪亮!

天地同酿好酱油

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  “先市酱油”金字招牌为什么挺立一百多年而且日益兴盛?这首先是因为其绝佳的品质。“色泽棕红,体态澄清,浓郁清香,醇和爽口,咸甜适度,味道鲜美”,色香味形俱佳,实乃酱油上品,这是专家和广大消费者对先市酱油的共同感受和评价。

  那么,为什么先市酱油能有如此品质?据专家们研究,主要有以下因素。

  一是气候,合江属亚热带湿润气候型,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期357天。优越的地理气候条件,为先市酱油的生产提供了充足的原料,也为先市酱油提供了理想的酿造环境。

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  二是地形,先市酱油酿造作坊位于赤水河岸,面向东方,而且恰呈45度左右的“黄金坡度”,日照充足,赤水河的水气白天蒸发升空,夜晚降落在晒露缸内的酱坯里,促成微生物酶活力的分解,为酱油的日晒夜露提供了得天独厚的自然地理环境。

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  三是水质,赤水河被称为中国唯一一条没有被污染的长江支流,水质上佳。“赤水河,万古流;上酿酒,下酿油”,沿河两岸不仅诞生了茅台、郎酒两大名酒,也诞生了“双国宝”先市酱油。

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(央视对先市酱油的报道截图)

  四是原料,先市一带因为独特、优越的地理条件和气候环境,当地所产大豆质量上乘,颗粒饱满、蛋白质高。

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图13)

(央视对先市酱油的报道截图)

  另外一个特别重要的因素是工艺,先市酱油秉承一百多年代代相传的酿造技艺,其工序多达13道、关键性工艺9道,而仅发酵一环,所采用的“日晒夜露”高盐稀态发酵法,发酵周期就长达三年以上!

天地造化,人力有为,共同酿造了这一酱油绝品。

先市酱油怎么“耍”?

  行:游客从泸州、宜宾、重庆、成都等地沿成自泸赤高速在法王寺互通下道,至先市镇6公里。合江县城到九支镇、赤水市的客车,车站在二转盘合江县汽车站,行程约一小时。发车时间:6:00—17:30,12辆中巴车滚动发班。

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泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图15)

位于先市镇的唐代“神童”、进士、合江县令先汪之墓,千年先市古镇系因名人“先汪”而得名

  游:参观先市酱油酿造作坊、先市古镇(古街、古墓、古牌坊、古码头等)

  吃:体验非遗美食先市酱油拌饭。

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图16)

泸州唯二“双国宝”,除了老窖还有谁?(图17)

  购:先市酱油、陈醋、豆瓣、腐乳、酸菜等传统手工酿造食品。

  养:有古镇茶馆10余家。 

  项目展示体验面积:2万平方米 

  可同时参加体验的人数:50人 

  可同时接纳的游客人数:100人 

  基地联系电话:13982740567 

(轩哥/文图)


编辑:马骁


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