【食安科普】夏日炎炎，警惕湿米粉、木耳中的米酵菌酸毒素中毒

　　随着夏季的到来，气温逐渐升高，食物容易腐败变质。近期，关于湿米粉、木耳等食品因不当储存或加工产生的米酵菌酸毒素，严重威胁到群众的身体健康。为此，泸州市市场监管局特发布食品安全消费提醒，请广大市民朋友提高警惕，科学防范。

米酵菌酸毒素知多少？

　　米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的细菌毒素，它耐热性强，一般烹调方法不能破坏其毒性。该毒素主要存在于发酵玉米面制品、变质银耳和木耳、薯类制品（如河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等）中。

　　一旦摄入含有米酵菌酸的食物，可引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹痛等症状，重者可能导致肝、肾、脑等重要器官受损，甚至危及生命。

如何预防米酵菌酸中毒？

　　谨慎选购：

　　选择正规渠道购买湿米粉、木耳等食品，注意查看产品包装是否完整，生产日期和保质期是否清晰，避免购买过期、无标签标识、包装破损的产品。

　　正确储存：

　　银耳、木耳等食品应储存在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。湿米粉保质期一般为24小时，请按照储存条件进行冷藏或在阴凉处存放，并在保质期内食用完毕。

　　科学加工：

　　泡发木耳、银耳等食材时，应使用干净的容器和清水，泡发时间不宜过长，冷水泡发一般不超过4小时，并需及时更换清水，烹饪前需彻底清洗并煮熟煮透。

　　注意卫生：

　　处理食材前后要洗净双手，厨房用具和容器应生熟分开，避免交叉污染。

　　警惕异常：

　　一旦发现食品有异味、变色、发粘等异常情况，应立即停止食用，并及时丢弃。如果怀疑发生食物中毒，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

　　泸州市市场监管局将持续加强食品安全监管力度，严厉打击违法违规行为，保障市民舌尖上的安全。同时，也呼吁广大市民积极参与食品安全监督，如发现生产销售问题湿米粉等有关线索，请及时拨打12315热线投诉举报。

（来源：泸州市场监管）

编辑：游江

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