时光酿春意，共品酱园香|先市酱油2024春曲投料盛大启幕

　　春播一粒种，秋收万担粮。然而，对于酱油酿造来说，却是春投一颗豆，三年才收油。

　　3月23-24日，先市酱油举行了盛大的2024年春曲·投料仪式。来自省内外的专家和众多游客共同见证了这一重要时刻。

　　先市酱油始于光绪19年（1893年）江汉源酱园，具有色泽棕虹、味醇柔和、酱香浓郁、锅煎不糊，久贮不生花等特点。如今，历经130多年的传承积淀，先市酱油也成为中国酱油行业唯一国家级非物质文化遗产和全国重点文物保护单位的“双国宝”品牌；2024年1月，先市酱油又认定为全国第三批“中华老字号”。

　　130多年来，先市酱油始终恪守传统的天人合一手工酿造技艺——“春曲、夏酱、秋油”，采天地之灵气，吸日月之精华，历经13道传统酿制工序，每一道都独具“酱心”。制曲选用本地产优质黄豆，颗粒饱满，富含蛋白质。经浸泡、蒸焖，将豆料摊放到料台冷却至35°C左右，以有温热，手触无烫感为度。其后，再将摊凉的豆料加入面粉拌和，要求力度轻柔，保证豆粒与面粉拌和均匀，保持黄豆颗粒完整；再将拌和好的豆料将入竹簸均匀铺开，安放在曲室的木制搁架上，利用曲室内米曲霉作种曲，控制室温保持在35°C左右，约经48小时，豆料上长出白色菌丝，然后进行保温5天，待白色菌丝逐渐生成绿黄色。最后，在陶缸内按特定比例调制盐水，盐采用的是自贡井盐，把曲料移入晒露缸，盐水没过曲料，拌和均匀，“春曲投料”才算告成。

　　而这些曲料投入露缸后，在微生物的世界互相制约、此消彼长，在日晒夜露中，历经至少三年以上的发酵周期后，最终才能完成一粒黄豆到一滴酱油的嬗变。

　　在春曲投料启动仪式上，先市酱油国家级非遗传承人陈思维带领工匠们举行了拜三官·民俗祈愿仪式后，出席仪式的客人参观先市酱油的制作工艺和流程。最盛大也是最隆重的当属移曲投料，曦望阁晒场，10个酿油师傅迈着矫健的步伐，娴熟的动作，整齐划一端着经过了前期筛选的原料，浸泡大豆，蒸焖大豆，摊凉豆料，拌和面粉，自然制曲，调制盐水等七道工序的曲料，投料后经过近半个小时的反复敲碎、搅拌，让现场的游客和观众直观感受先市酱油“双国宝”的魅力。陈思维大师在现场还就地理环境、微生物、活化石酿制技艺，以及后续制作工艺进行指导和讲解。

　　除了隆重的仪式，还举行了 VIP 客户现场体验认购酱油以及酱油调百味的酱油咖啡、酱油冰淇淋、酱油面包等互动游戏和吃长桌宴等精彩活动。（文图：周超文　李贵平）

编辑：马骁

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