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川南在线 发布时间：2020-12-15
岁末年初，又到了腌腊肉的好季节。
但是，在家里做腊肉的时候到底放多少盐才合适呢？今天就分享给大家腌制腊肉的正确做法。
第一步：原料准备
10斤的猪肉，150克的盐，小茴香6克，花椒20克
如果是厨房小白第一次做腊肉，可以直接先用一斤或者两斤猪肉来试验，避免失败。
第二步：调料腌制
将准备好的盐、小茴香以及花椒放在一个盆中。
然后把准备好的猪肉放在里面，将这些调料均匀地抹在猪肉上面。一定要将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料，这样才能确保猪肉入味而且还不会放臭。
第三步：通风晾干
在腌制好猪肉的盆上面封上一层保鲜膜。然后，将其放在阴凉通风的地方，直接腌制3天。
腌制猪肉的时候，大家一定要记得，不要放在有暖气的屋子里。有暖气的屋子里面的温度比较高，这样会使腊肉很容易就变质啦。
最好放在低于5℃下的环境中！
3天过后，我们将腊肉上下翻动一下，再次封上保鲜膜腌制3天，这样就可以让腊肉入味了！
第四步：清洗晾晒
腌制以后，在腊肉的顶部穿一个小孔，然后将其放在热水中汆烫两分钟。这一步主要是去除腊肉表面多余的盐以及调料，这样做出来的腊肉颜色更加鲜亮一些，最后放在通风处的院子里晾晒14天。
腌腊肉的小技巧：
腌制腊肉的时候，10斤的腊肉可以放150克的盐，这个比例腌制出来的腊肉，腊肉的口感正是不咸不淡的。
腌腊肉的时候除了放盐，也不要忘了放小茴香和花椒，这两味调料在腊肉里，主要是起到增香去腥的作用。
喜欢吃腊肉的朋友，你学会了吗？
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：成欣
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