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川南在线 发布时间：2020-12-03
他爱喝酒、酿酒、调酒，一生投身其中，并不断追求做得更好。不管是选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调，他都会严格地进行把握。
正是这种几十年如一日的专注精神，他以制作艺术品的匠心去完成白酒酿造的每一个动作。人们慕名而来，也满足而归。
佳记总工程师、泸州浓香老窖酿造技艺第21代传人、国家一级酿酒大师勾调大师、中国大曲制曲专家——陈靖余先生
陈靖余大师出生在酿酒世家，他的一生和酒结缘。他说：“酿酒是我一生的主题，也是我的生命。”陈靖余始终坚持用匠心酿好酒，严把佳记酒业品质关。
他说：“我爱我的工作，即使我已经这把年纪，但依然不想退休。我每天依然会为自己正在从事的事业感到欣喜。”
佳记酒业漕溪酿酒基地的一天是从早上五点多开始的。
拂晓时分，大地还在一片静谧，陈靖余和漕溪基地已经在隐约弥漫着酒香的空气中开始忙碌了。周而复始，天天如此。
检查指导配料，从温度的把控、到湿度的配比，每一个细节严格把关。
入窖、出窖，每一颗原材料随着200余年老窖池的岁月沉淀深呼吸……
车间次第排开，每天重复同样的动作，日复一日、年复一年、精益求精，成就了匠人精神。
和酿酒工人一起，仔细检查每一个步骤、推敲每一个细节。
在这里，很多人，会花上一年、三年、五年甚至一辈子去做同一件事，因为酒的传承，也因为一种信仰。
发酵后的酒糟经过高温，大量的蒸汽涌过冰桶，便冷却成了酒，慢慢地流出来。
陈靖余会对刚酿出来的酒进行检测，用鼻子闻一闻，用舌头舔一舔，立马就能对酒的品质等级判断得八九不离十。
这些味道，已经在漫长的时光中和酿酒的信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。
下午，陈靖余喜欢到陶坛库巡查，这里储存的不仅仅是酒，更是他一生的情怀。
陶坛库，是漕溪基地的“宝贝”之一。生产出来的新酒，要在这里经过一段以数年为单位的储存期，口味会在时光的浸润中变得醇和、柔顺，然后才能用于勾调成品酒。
陶坛库光线是昏暗的，一如岁月在这里凝固，岁月的味道让酒的醇厚更具厚重的味道。
斑驳的微光通过墙体的空洞，隐约可见，这些光影也会随着时光的脚步转换不同的角度。
佳记酒业漕溪酿酒基地的尝评室，量筒、三角杯、试管一字排开。
这里，和生产车间一样，是陈靖余最喜欢呆的地方。
陈靖余说，小样勾调是一件非常精细化的工作，调味酒的配比是以“滴”为单位。
佳记酒的最后一道试验工序叫“破坏性实验”。这也是结束一天的工作后，陈靖余经常做的另外一项“工作”。什么叫“破坏性实验”？就是由陈靖余本人将酒喝到最大量、达到大醉，以测试这种酒对人体的破坏程度。
陈靖余说，中国白酒的内容太丰富了，理化实验能检测出的物质只有300多种，还有高达六、七百种的物质检测不出来，理化指标完全一样的酒对人体的“破坏”能力是不一样的，所以，只有以人体本身来做这种实验，才能摸得出这种酒的极限程度，才能成就佳记酒“不干喉 不上头”的良好品质。
（来源：佳记酒业）
编辑：成欣
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