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重磅!内江这些民间美食将“出征”省城

川南在线  发布时间:2020-06-11

 朋友们,2020年首届“四川非遗购物节”即将于6月13日上午在成都启幕。内江非遗有哪些“好货”亮相?请您一一看过来!

 好货推荐——“周萝卜”酱菜

 “周萝卜”酱菜制作技艺是威远县建县1500余年传承和保留下来的传统的土特产品生产工艺,是在传统手工作坊工艺技术的基础上,结合现代酱菜加工理论,研究出的把威远县镇西镇优质白萝卜生产制作成酱萝卜的生产技术和方法。

重磅!内江这些民间美食将“出征”省城(图1)

 产品选用威远县镇西镇“熟食甘似芋,生荐脆如梨”的优质大白萝卜为主料,选用辣椒等辅料,按照秘制配方和生产工艺流程进行生产加工。生产的酱萝卜酱香浓郁、质地爽脆、回味绵长,具有麻、辣、鲜、香、甜、爽、脆回味悠长等特点,被誉为“酱菜人参,川菜经典”。

 2012年,“周萝卜”酱菜制作技艺被列为四川省非物质文化遗产保护项目名录。

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 好货推荐——“丰源”资中冬尖

 资中“丰源”冬尖,始创于1687年,距今已有三百多年的历史。自1957年以来,先后荣获四川省调味“五强”、“金奖”、“铜奖”和“最畅销”等国家、省、市多项殊荣,深受消费者青睐。

重磅!内江这些民间美食将“出征”省城(图2)

 资中“丰源”冬尖之所以绝,都在其道,道在工艺独特,数十道工序;特在取材精细,原料来自无公害蔬菜基地青菜嫩尖,不添加任何香辛料和食品添加剂,经数年窖藏而成,清香四溢,在消费者中拥有良好的口碑。故民间传颂“百里闻香不是花,酱醋麻辣冬菜芽。”

 2011年,“丰源”资中冬尖制作技艺被列为四川省非物质文化遗产保护项目名录。

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 好货推荐——黄老五花生酥

 黄老五花生酥因清朝乾隆年间由威远县五里嚎(现镇西镇)一个叫黄霸的民间艺人发明而得名。黄老五花生酥的制作采用光绪年间流传下来的传统手工工艺,经选料→炒制→熬糖→辗压→冷却→分切→包装等工序,并经黄氏四代传人235年的千锤百炼传承至今。具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。

重磅!内江这些民间美食将“出征”省城(图3)

 花生酥色泽自然,香脆爽口,低糖,甜而不腻,酥而化渣,老幼皆宜,项目产品原料经过严格的反复的筛选,选用不使用农药的绿色生态的原料,并在生产中不添加任何食品添加剂,属无公害绿色的食品。而“黄老五花生酥”,更具甜、白、香、酥、脆回味悠长等特点。2010年,黄老五花生酥制作技艺被列为内江市非物质文化遗产保护项目名录。

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 好货推荐——神州甜酒曲 

 内江市东兴区神州甜酒曲属于小曲,它的酿造制作可追溯到清朝时期的内江永西庙。由清朝第一代曾姓家族世代传承至今。

重磅!内江这些民间美食将“出征”省城(图4)

 首先挑选颗粒饱满、香味浓郁的大米或者糯米手工磨制成米粉,然后上锅蒸煮,将蒸煮好的米粉搅拌成糊状,再按比例混合中草药泥,揉制成粉团、滚上成年的曲种,放在竹编的簸箕中发酵,通常经过1至3天发酵后,再放在阳光下晒制。现在使用现代技艺控制发酵温度,培养有益菌,减少有害菌,减少次品,扩大产量,其中的中草药成分也从单一品种变为多个品种,生产出的酒曲可以酿制醪糟、清酒、料酒、白酒、葡萄酒等,酒曲也可以直接食用。2016年,神州甜酒曲制作技艺被列为内江市非物质文化遗产保护项目名录。

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 (来源:最内江)

编辑:成欣


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